¿Quién no ha escuchado alguna vez eso de «toma el zumo corriendo que se van las vitaminas»? Es una de los dichos más extendidos sobre alimentación. Pero ¿cuánto tiene de verdad? ¿cuánto tiempo dura un zumo de frutas con todas sus propiedades y como podemos mantenerlas?
Sigan estos consejos y podrán tomarse sus jugos de fruta naturales aprovechándose de todas sus propiedades.
¿Un zumo pierde las vitaminas con el tiempo?
Seguramente has escuchado eso de que se tienen que tomar el zumo inmediatamente después de haberlo hecho. Esta es una verdad a medias y aquí te explicamos el porqué.
Hay muchos alimentos con vitaminas con los que hacemos jugos o zumos. Por lo general, es cierto que se recomienda tomarlo una vez hecho, no la pérdida de vitaminas y propiedades de las frutas usadas en nuestro zumo es muy muy lenta, por lo que no tendremos una pérdida de vitaminas significante por no hacerlo inmediatamente después, pero hay que saber como conservarlo para que esto ocurra. Y es que hay alternativas que veremos más adelante. Pero ¿porqué es mejor tomarlo recién hecho?
Cuando decimos que hay que tomarlo recién hecho es en un margen de 20 minutos qué es lo que él jugó fresco consigue mantener todos los beneficios de las frutas utilizadas en el. Aunque hay muchos nutrientes que son más sensibles al tiempo que otros, como por ejemplo los de la manzana que se oxidan rápidamente con la exposición al oxígeno. La oxidación es natural, pero está reduce las enzimas y las vitaminas en los jugos de frutas y verduras. Esto se ve muy bien con la fruta entera ya que va tomando un color marrón, pero no cuando se trata de jugos.
Pero este proceso de pérdida de vitaminas y nutrientes sucede muy poco a poco en la mayoría de las frutas. Aunque se recomienda tomar dentro de los primeros 20 minutos, la pérdida de vitaminas es muy lenta mientras no lo expongamos al calor que hará que la pérdida sea más rápida todavía. De ahí que dependiendo de la conservación del zumo pueda durar incluso hasta 12 o 24 horas.
Pero ¿cómo conservar nuestro zumo para que sus propiedades duren el máximo tiempo posible? ¿Cuánto es el tiempo máximo que lo podemos conservar en buenas condiciones?
¿Como evitar que pierda las vitaminas?
Como hemos dicho, podemos conseguir que los jugos de frutas conserven sus vitaminas y nutrientes hasta un máximo de 24 horas.
Podemos seguir varios pasos para conseguir la máxima frescura en nuestros zumos durante el máximo tiempo posible.
1. Comprar frutas y verduras orgánicas. Los alimentos ecológicos además de ser mejores para nuestra salud estos comienzan con mayores niveles de nutrientes y como el almacenamiento del zumo minimiza la parte de nutrientes a conservar es mejor comenzar con más.
2. El tipo de exprimidor que usemos también hará que la frescura de nuestro zumo sea mejor o peor. Centrifugos funcionan a altas velocidades lo que hace que introduzcan más calor y por tanto mayor oxidación en el proceso. Sí realizas tus zumos con este tipo de exprimidores sí se recomienda el consumo inmediato por tanto para mantener mejor nuestros zumos frescos es mejor utilizar exprimidores a velocidades muy lentas que no den calor a nuestros zumos. La mejor opción son las licuadoras lentas
3. Utilizar recipientes de vidrio para nuestro zumo hay que evitar usar recipientes de plástico porque ayudan a una rápida oxidación. Por lo tanto queremos conservar nuestro Zuma hemos de hacerlo en botes de vidrio con tapas apretadas
4. Hay que almacenar bien nuestro zumo una vez lo tengamos hecho hay que meterlo en el frasco enlatado dejando muy poco espacio de aire en la parte de arriba. Cuando vayamos a cerrar el frasco probablemente puede salpicar nos lo que es bueno porque dejaremos el mismo mínimo espacio de aire en el. Inmediatamente cerrado lo metemos en una nevera
5. Por último, saber que una vez abramos uno de los tarros debemos de tomarlo entero, no podemos volver a guardarlo, lo que recomendamos guardarlo en botes pequeños por separado.
Siguiendo estos pasos podemos conseguir conservar nuestros zumos hasta un máximo de 72 horas, aunque se recomienda hacerlo con un máximo de 24.
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